שוק התקווה

כשקבב פוגש את מרק הרגל 

“שוק התקווה” הוא בין הוותיקים שבשוקי ישראל והוא נוסד בשנת 1940 לערך. השם ניתן לו ע”ש השכונה שהוא נמצא בה “שכונת התקווה” (השם “תקווה” מסמל את אמונתם ותקוותם של המייסדים).
שוק התקווה הוא שוק קטן ושקט: רחוב ראשי – רחוב התקווה, ורחובות קטנים סמוכים לו. 
הייחוד של שוק התקווה הוא במיזוג היפה של עדות מתימן ומעירק. לצד הקובה, הקבב והעמבה תמצאו את הקובנה, הלחוח והסחוק  – מיזוג מנצח. ביניהם חנויות ירקות ופירות עם הצבעים הבוהקים של אדום, צהוב וירוק, אשר מסודרים בדוכן כמו חיילים שטרם שמעו “חופשי”. והכל טרי שהגיעו ישירות מהמטעים ומהשדות.
כאן תמצאו את הקולינריה הבסיסית, הפשוטה והאותנטית. הבשרים הטריים והמיוחדים, כמו: בשר בקר, חלקי פנים, כבש טלה, ריאות ועוד. עופות, דגים טריים ואת התבלינים הרבים שעושים את השידרוג לאוכל טעים. מאפיות ללחמים תימניים לצד חנויות מאפה עירקיות.
רוצים לאכול ?  אוכל תימני או אוכל עירקי ? כנסו לאחת המסעדות . אל תצפו למסעדת גורמה, אלו מסעדות פועלים שקיימות עשרות שנים שחלקן מנוהלות על ידי דור שני ושלישי, המסעדות קטנות עם שולחנות עץ מרובעים המכוסים במפות פלסטיק.
כאן מגישים אוכל טעים, אותנטי, נקי במחיר אטרקטיבי ועם המון המון חיוך ואהבה.
נפשכם חשקה במאפים ? יש מאפיות ייחודיות המציעות מאפים תימניים לצד המאפיות העירקיות.
אני כותב פרק זה בבלוג, לזכרו של העיתונאי ואיש הטלויזיה רוני דניאל ז”ל – שנה למותו.
רוני דניאל נולד בשנת 1947 בעירק ועלה לארץ ב-1950. היה לוחם בצבא ובעל דרגת סא”ל במילואים.
אהבתי את ההופעות שלו, החכמה, האמינות והצניעות שהוא הקרין.
רוני אהב את שוק התקווה, בגלל האווירה והמאכלים העירקיים, הוא הרגיש בבית ולכן ביקר לעיתים קרובות מאוד.
הוא נהג לאכול קבב…בקצביה של סלומי שבשוק. יהי זכרו ברוך !
בנוסף, גם לי יש היסטוריה עם שוק התקווה.
נולדתי בעירק ובגיל 10 ימים עלינו לארץ.
הדוד של אימי עובדיה (אח של סבא שלי) גר ברחוב אצ”ל בשכונת התקווה והיה בעל חנות להלבשה תחתונה וטקסטיל בשוק. (בשיחה שקיימתי עם מר סלומי התברר שהחנות של דודי הייתה ממול לחנות של סלומי…איך העולם מתגלגל….). זאת ועוד, בשנות 50-60, אימי נהגה לקחת אותנו לשוק התקווה וכמובן לבקר את הדוד.
נהגנו לאכול קבב והצטיידנו במאפים ובמתוקים עירקיים כמו: בקלאווה, מלפוף והעיקר “זנגולה וצ’ראג” (לחמניה מתוקה עם זנגולה בתוכה). 
הסיור והמסלול
כעת נערוך סיור חווייתי בשוק, נכיר את המאכלים בחנויות ובדוכנים לפי המטבחים והעדות נקנה ונאכל.
הסיור המוצע ערוך לפי רחובות. נתחיל בכניסה הראשית לשוק שהוא ברחוב הראשי “התקווה” ומשם נמשיך לרחובות הסמוכים, לסיום תבחרו היכן לאכול את ארוחת הצהריים שלכם. מפה מצורפת.
אם אתם מעוניינים במסעדה גדולה ויפה יותר, תוכלו למצוא ברחוב אצ”ל, הרחוב הראשי מחוץ לשוק.
מומלץ לבקר בימים א-ג בשעות .10.00-16.00 שבו השוק רגוע ושקט טרם קניות לשבת.

רחוב התקווה

הסאלוף שוק התקווה – התקווה 1
דוכן קטן עם דלפק ומספר כסאות בר, בו תמצאו אוכל תימני אותנטי של קובנה, לחוח, סאלוף, ג’חנון, חומוס, סחוק ועוד. ניתן לקחת הביתה או לאכול במקום ואז תקבלו את מלאווח עם ביצה, הלחוח עם חביתה, מרק  ומנת חומוס בצלחת.
בימי שישי, נערכת קבלת שבת עם הרבה שמחה, שירים, אוכל תימני בירות ואלכוהול.

המלבי של גיל –  התקווה 4
בדוכן של “המיצים של גיל” תמצאו מיצים טבעיים, מלבי טעים (שהמוכר טוען שהוא הכי טעים בשוק). באומנות ובקפידה רבה הוא מכין לכם את המלבי. טעים מאוד. בנוסף, תמצאו כאן: סחיטה של מיצים טבעיים, סחלב ועוד.

פול’ס – התקווה 10
מקום חדש, משפחתי, קטן ואינטימי, ושבו ניתן לשבת ולאכול חומוס ותוספות, כמו: ביצה קשה, טחינה, מסבחה, שקשוקה.

נקודת לחם – התקווה 10
חנות קטנה שמציעה מגוון מאפים ולחמים שהחך מתענג בו.
תמצאו כאן: סוגי לחמי בריאות, עוגות שונות, ג’בטה, פרנה מרוקאית, לחם בוכרי ועוד.

שיפודי שמש  – התקווה 13
אוהבים קבב עירקי המושתת על בצל ופטרוזיליה ? אז הגעתם למקום הנכון.
זאת שיפודיה וותיקה עירקית אסלית שמתמחה בקבב משנת 1951.
כיום היא מנוהלת על ידי דור ההמשך.
כאן יציעו לכם קבב וחלקים פנימיים של בשר. סלט ירקות עם הרבה הרבה פטרוזיליה..

פיצוחי שאדי  – התקווה 13
חנות יפה, גדולה וצבעונית המציעה מגוון גדול ועשיר של פיצוחים מכל הסוגים, פירות יבשים רגילים ומיוחדים, חטיפים למיניהם, ממתקים רבים, תבלינים במשקל לכל מטרה ועוד.

רחוב מבשר

מרחוב התקווה נעבור דרך רחוב חנוך לרחוב מבשר
אנדרי מלך המיצים – חנוך 50
בואו לאתנחתה לריענון במיץ טבעי  מפירות העונה: רימונים, תפוזים, גזר, ועוד. בכוס גדולה או בכוס קטנה.
בתוך חנות קטנה יושב אנדריי מוותיקי השוק ומוכר מיץ טבעי מהול בחיוך גדול ולב רחב.

חביב מלך הקובות  – מבשר 19
רוצים אוכל עירקי אותנטי אז הגעתם למקום הנכון – המתחם של דוד חביב “הממלכה של הקובות”
כל מה שרציתם על קובות ולא אכלתם – כאן המקום.
באוירה משפחתית תמצאו מגוון רחב של קובות ומרק קובות: קובה סלק, קובה במיה ודלעת, קובה בורגול, קובה חלבית, קובה חילו (חמוץ מתוק), קובה אורז, קובה תפ”א, סמבוסק חומוס ועוד. הכל מוגש כיד המלך עם סלט ירקות, חומוס, טחינה, חמוצים פיתה עירקית ועוד.
כדי לטעום וליהנות ממספר רב של תבשילים רצוי להזמין במשותף לשולחן ולא מנות אישיות. 
אם חשקה נפשכה לשחק שש בש מיד יפרשו לך את הלוח…. 
טעים ? אהבתם ? תוכלו לקחת הביתה…

הסביח של ציון  (מבשר 19).
שוק עירקי בלי סביח זה חתונה בלי טבעת…..
בדוכן הקטן של ציון, מכינים לך “סביח אסלי לפי דרישה” עם פיתה, ביצה קשה, חצילים, סלט ירקות, חומוס, טחינה, חריף, עמבה – התוצאה סביח טעים וצבעוני… יש גם שניצל וחביתה לפי דרישה.

מסעדת שאול מוצפי  – המבשר 14
מסעדת שאול מוצפי נמצאת בסמטה צרה. מסעדה משפחתית קטנה וותיקה שנוסדה ב 1950.
המסעדה נוסדה על ידי הסבא אפריים, לאחר מכן עברה לבן שאול וכיום מנוהלת על ידי  הנכד אפי מוצפי.
מסעדה שהתחילה וממשיכה להגיש קבב עירקי שמיוצר, מבשר בקר, בצל קצוץ, מלח ופלפל. הקבב מוגש עם פלחי עגבניות על האש, סלט ירקות, פטרוזליה, עמבה ופיתה עירקית, וכל זה במחירים הוגנים.

תבליני נעמה – המבשר 4
התבלינים שהופכים כל מאכל למאכל טעים יותר…
חנות גדולה וותיקה משנת 1963 שהוקמה על ידי נעמה עובדיה (עג’ג’).
כאן ניתן למצוא את כל התוספות לשידרוג תבשילים, כמו: תבלינים רבים ומיוחדים, פירות יבשים, ממתקים, קמחים למיניהם, רטבים ועוד מגוון גדול של מוצרים.
כאן תוכלו לשאול ולהתייעץ עם ה”צ’ייסרים”, שהם ידענים ומומחים בתחום.
אני התייעצתי עם “הצ’יסר טובי” והוא הציע לי, תבלין “כבש” – להוסיף לתבשילים, ואבקת עמבה – לייצור בבית (רק להוסיף מים).
כאן הסבירו לי שעמבה עושים רק מתערובת תבלינים מיוחדת ולא ממנגו. המנגו משדרג אותה במעט. הצבע הכתום של העמבה הוא מהתוספת של הכורכום הנמצא בתערובת התבלינים של העמבה.
אז קנינו…

רחוב נוריאל

מרחוב המבשר נחזור לתחילת רחוב נוריאל שהוא שוק הקצבים.
הקבב של סלומי – נוריאל 6
הגענו לקצביה של סלומי שבו רוני דניאל ז”ל ישב ואכל קבב.
יצא לי לדבר עם שלומי המכונה “סלומי” ולשמוע ממנו על רוני דניאל וההיסטוריה של המקום ואפילו גילינו שהחנות ממול לקצבייה הייתה שייכת לדודי עובדיה. זוכרים בתחילת הכתבה ?
 המייסד של המקום הוא כדורי יחזקאל ז”ל, אביו של סלומי, שעלה מעירק בשנת 1951.
על רוני הוא מדבר בהאהבה ובגעגועים. “הגיע לעיתים קרובות מאוד ישב על כסא, מדברים כאשר ברקע אני מכין לנו את הקבב על הגריל החשמלי. רוני היה אדם פשוט וחביב שקל מאוד לאהוב אותו”.
יהי זכרו ברוך.

מתכון של הקבב שרוני דניאל אהב

  • 1 ק”ג בשר צלעות, צוואר או “פלדה” (עדיף שניים או שלושה סוגים יחד). טחון גס רצוי לא מופשר.

  • 1 בצל גדול קצוץ דק.

  • 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק בסכין

  • 1 כף מלח

  • 1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס

  •  מערבבים היטב את החומרים ולשים בידיים לקבלת עיסה אחידה.

  • מייצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג ופוחסים ליצירת קציצה

  • מניחים במקרר לפחות שעה

  • מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וצולים על אש בינונית.

טוויסטים

  • להוסיף לבשר חצי כוס עלי נענע חתוכים גס.

  •  לפני שמניחים על הגריל, לטפטף כף ערק על כל קבב (הטעם המובהק של האניס מתחבר לבשר, והאלכוהול נשרף ומעניק חריכה לקבב).

  •  אם רוצים קבב בשיפודי ברזל -יש להקפיד ללוש את התרכובת היטב לפני השיפוד, כך שלא יתפרק.

  •  לא רצוי, אבל לאוהבי שומן אפשר לשים  כ-25 אחוז שומן. רוב השומן נמס בצלייה והשאר מתמזג עם הבשר.

  • רצוי חצי כוס סודה להענקת אווריריות.
    בתיאבון.

הקצביה של שרון – נוריאל 15
קצביה וותיקה משנת 1951 שעוברת מדור לדור והיום מנוהלת על ידי האבא אריה והבן שרון.
קצביה גדולה עם הרבה סוגי בשרים ועופות: בקר, כבש, טלה, חלקים פנימיים, קבב , המבורגרים מוכנים לצליה.
בשיחה עם אריה, מצאנו מכרים משותפים שעבדו כקצבים בשוק התקווה וביניהם הדוד שלי ניסן ז”ל שאבי היה קונה ממנו בשר כבש לחגים.

מעדני אמיגה –מעדני עופר
שתי מעדניות הסמוכות אחת לשניה ברחוב הקצבים שמוכרות עמבה, סלטים, חמוצים, גבינות וגם אוכל מוכן הביתה.
מעדניית אמיגה היא מהוותיקות ונוהלה על ידי שלושה דורות.
כאן תימצא דגים מעושנים, נקניקים טחינות ועוד ועוד.

המתוקים העירקים – נתן 5
בילדותי, השוק היה מלא בדוכנים ועגלות של דברי מאפה ומתוקים של עירקים. שאלתי בכמה חנויות היכן ניתן למצוא מאפים עירקיים, וכולם אמרו שאין חנות יעודית. ברחוב הקצבים הפנו אותי לרחוב צדדי “נתן 5” וכאן פגשתי חנות קטנה שאין לה שם, אבל אופה את המאפים המתוקים העירקים המקורים והאותנטיים, כמו:  בקלאווה, מלפוף, זנגולה, סבוסק עם בוטנים, בעבע תמרים, כעכים מלוחים, כעכים עם חוואיז, חג’יבאדה ועוד. 
אז הנה לפניכם.

קפה לוי וקפה מזרחי אצ”ל 24 אצ”ל 34
ברחוב הראשי מחוץ לשוק תמצאו את שתי חנויות הקפה הוותיקות משנת 1940 דור שלישי
טחינה במקום פולי קפה איכותי. הקפה של פעם עם הריח והארומה. 
 שווה לנסות.

למה מחכים ?
אהבתם – לחצו לייק
עוד לא חברים שלנו ? לחצו וכנסו לפייסבוק
 

כל המידע כאן הוא בגדר המלצה בלבד. אופן השימוש במידע באחריות המטייל/ת בלבד.
יש לבדוק את התנאים ליציאה לטיול, כגון: תחזית מזג האוויר, מים, תוואי ההליכה ועוד.
טיול מהנה .